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Aber auch Rohextrakt aus der Ananas werden oft vereinfachend als "Bromelain" bezeichnet. Dann enthält Bromelain mehrere sulfhydrylhaltige, proteolytische Enzyme, ein Peroxidase-Enzym, ein saures Phosphatase-Enzym, mehrere Proteaseinhibitoren sowie Calcium.

Aber auch Rohextrakt aus der Ananas werden oft vereinfachend als "Bromelain" bezeichnet. Dann enthält Bromelain mehrere sulfhydrylhaltige, proteolytische Enzyme, ein Peroxidase-Enzym, ein saures Phosphatase-Enzym, mehrere Proteaseinhibitoren sowie Calcium.

Wie das Enzym Papain, dem es strukturell ähnelt, gehört es zu den sog. Thiolproteasen und ist ein pflanzliches Verdauungsenzym.  Es sind zwei weitere Cystein-Proteasen aus der Ananas bekannt, mit dem Namen Ananain und FB31.

Wie das Enzym Papain (aus Papaya), dem es strukturell ähnelt, gehört es zu den sog. Thiolproteasen und ist ein pflanzliches Verdauungsenzym.  Es sind zwei weitere Cystein-Proteasen aus der Ananas bekannt, mit dem Namen Ananain und FB31.

Eine der Hauptanwendungen von Bromelain ist die Zartmacher-Wirkung bei Fleisch. Auch wird Bromelain zur Klärung von Fruchtsäften, zur Lederaufbereitung sowie zum Stabilisieren von Latexfarben verwendet. Auch wird es Gelatine zugegeben, um deren Konsistenz weicher zu machen.

Eine der Hauptanwendungen von Bromelain ist die Zartmacher-Wirkung bei Fleisch. Auch wird Bromelain zur Klärung von Fruchtsäften, zur Lederaufbereitung sowie zum Stabilisieren von Latexfarben verwendet. Auch wird es Gelatine zugegeben, um deren Konsistenz weicher zu machen.