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== Chemische Eigenschaften ==

== Chemische Eigenschaften ==

Anthocyane sind sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Chemisch handelt es sich um Flavonoide. Es sind etwa 250 Anthocyane bekannt. Anthocyane nehmen in saurem Milieu eine rote, in basischem eine blaue Färbung an.

Anthocyane sind sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe. Chemisch handelt es sich um Flavonoide. Es sind etwa 250 Anthocyane bekannt. Anthocyane nehmen in saurem Milieu eine rote, in basischem eine violette bis blaue Färbung an.

== Verwendung in der Lebensmittelindustrie ==

== Verwendung in der Lebensmittelindustrie ==