7 091
modifications
Modifications
→Présence dans les denrées alimentaires
== Présence dans les denrées alimentaires ==
== Présence dans les denrées alimentaires ==
L'amygdaline, la prunasine et autres cyanogènes (les dérivés de l'acide cyanhydrique, dit aussi acide prussique), les glycosides (linamarine, lotaustraline (lin, légumineuses, manioc, etc), dhurrine (millet), Taxiphyllin (pousses de bambou), Sambunigrin (sureau) et plus de 70 autres) se trouvent en quantités importantes dans des aliments non transformés (supérieur à 0,02% en substances liées à l'acide cyanhydrique<ref>http://www.uni-jena.de/img/unijena_/faculties/bio_pharm/ieu/ls_lmc/10.0_Obst_Gemuese_1.Teil.doc</ref>). Grâce à des méthodes de transformation traditionnelles, la teneur en acide cyanhydrique est réduit à une concentration sans danger.
L'amygdaline, la prunasine et autres cyanogènes (les dérivés de l'acide cyanhydrique, dit aussi acide prussique), les glycosides (linamarine, lotaustraline (lin, légumes secs, manioc, etc), dhurrine (millet), Taxiphyllin (pousses de bambou), Sambunigrin (sureau) et plus de 70 autres) se trouvent en quantités importantes dans des aliments non transformés (supérieur à 0,02% en substances liées à l'acide cyanhydrique<ref>http://www.uni-jena.de/img/unijena_/faculties/bio_pharm/ieu/ls_lmc/10.0_Obst_Gemuese_1.Teil.doc</ref>). Grâce à des méthodes de transformation traditionnelles, la teneur en acide cyanhydrique est réduit à une concentration sans danger.
Les plus fortes concentrations d'acide cyanhydrique se trouvent dans les fruits de certains rosacées, en particulier les amandes amères et les amandes d'abricot. Ainsi, les noyaux d'abricot contiennent jusqu'à 8% d'amygdaline<ref>http://www.giftpflanzen.com/prunoidae.html (allemand)</ref>, correspondant à environ 0,4% de substances liées à l'acide cyanhydrique, les amandes amères jusqu'à 5% (0,3% d'acide cyanhydrique)<ref>http://www.giftpflanzen.com/prunus_dulcis.html (allemand)</ref>.
Les plus fortes concentrations d'acide cyanhydrique se trouvent dans les fruits de certains rosacées, en particulier les amandes amères et les amandes d'abricot. Ainsi, les noyaux d'abricot contiennent jusqu'à 8% d'amygdaline<ref>http://www.giftpflanzen.com/prunoidae.html (allemand)</ref>, correspondant à environ 0,4% de substances liées à l'acide cyanhydrique, les amandes amères jusqu'à 5% (0,3% d'acide cyanhydrique)<ref>http://www.giftpflanzen.com/prunus_dulcis.html (allemand)</ref>.
Par les partisans de la pseudo vitamine B17 sont souvent mentionnés d'autres denrées alimentaires, mais qui contiennent soit que des quantités négligeables de glycosides cyanogènes (mûres, fraises, haricots verts, petits pois), ou pour qui l'acide cyanhydrique est en grande partie éliminé par les méthodes traditionnelles de préparation des aliments (manioc/tapioca, igname, haricots de Lima).
La dose mortelle chez l'homme est d'environ 0,7 mg / kg de poids corporel ou d'une amande amère par kg de poids corporel. Toutefois est considéré comme sans danger 5 microgrammes / kg de poids corporel, car ils ne sont jamais dépassés dans la nourriture habituelle, d'autant plus que ceux contenant le plus de produits liés à l'acide cyanhydrique ne sont jamais consomés crus aussi chez nous.