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Der Stoffwechsel des hungernden Menschen ist seit langem ein wissenschaftliches Forschungsthema, und es liegen eine Fülle an Erkenntnissen zum Thema vor. Prinzipiell ist der Mensch zur Speicherung chemisch gebundener Energie fähig. Der Mensch verfügt über circa 15 Kilo Speicherfett (141.000 kcal), das zur Versorgung für etwa 50 - 60 Tage ausreicht. Etwa 6 Kilo verwertbare Eiweisse sorgen für Energie für etwa 10-12 Tage (24.000 Kcal).

Der Stoffwechsel des hungernden Menschen ist seit langem ein wissenschaftliches Forschungsthema, und es liegen eine Fülle an Erkenntnissen zum Thema vor. Prinzipiell ist der Mensch zur Speicherung chemisch gebundener Energie fähig. Der Mensch verfügt über circa 15 Kilo Speicherfett (141.000 kcal), das zur Versorgung für etwa 50 - 60 Tage ausreicht. Etwa 6 Kilo verwertbare Eiweisse sorgen für Energie für etwa 10-12 Tage (24.000 Kcal).

In der Medizin werden verschiedene Phasen des Hungerstoffwechsels unterschieden:

In der Medizin werden verschiedene Phasen des Hungerstoffwechsels unterschieden:(<ref>http://www.dgem.de/termine/berlin2003/lochs.pdf</ref>)

*Absorptive Phase, die sich nach der Nahrungsaufnahme bis zur 3. Stunde erstreckt. Traubenzucker durch die Nahrung wird rasch innerhalb von etwa 30 Minuten verbraucht, durch Einwirkung des Hormons Insulin wird Traubenzucker (Glucose) in die Muskel aufgenommen. Gleichzeitig wird Glykogen ("Stärke") in den Glykogenspeichern des Menschen (Leber, Muskel) gespeichert, und Speicherfett in den Fettdepots gespeichert. Es findet eine Zunahme der Eiweißsynthese statt.

*Absorptive Phase, die sich nach der Nahrungsaufnahme bis zur 3. Stunde erstreckt. Traubenzucker durch die Nahrung wird rasch innerhalb von etwa 30 Minuten verbraucht, durch Einwirkung des Hormons Insulin wird Traubenzucker (Glucose) in die Muskel aufgenommen. Gleichzeitig wird Glykogen ("Stärke") in den Glykogenspeichern des Menschen (Leber, Muskel) gespeichert, und Speicherfett in den Fettdepots gespeichert. Es findet eine Zunahme der Eiweißsynthese statt.