Der Stoffwechsel des hungernden Menschen ist seit langem ein wissenschaftliches Forschungsthema, und es liegen eine Fülle an Erkenntnissen zum Thema vor.
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In der Mediezin werden verschiedene Phasen unterschieden:
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*Absorptive Phase, die sich nach der Nahrungsaufnahme bis zur 3. Stunde erstreckt
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*Postabsorptive Phase, für den Zeitraum 3 bis 9 Stunden nach letzter Nahrungsaufnahme
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*Hungerphase
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**Frühe Hungerphase, mit Beginn 24 Stunden nach Nahrungsaufnahme
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**Adaptierte Hungerphase, ab 5 Tagen der Nahrungslosigkeit