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Die Stevia-Pflanze enthält u. a. ein sehr süß schmeckendes Glycosid, Steviosid, was in vielen Ländern zu ihrer Verwendung als kohlenhydratfreien Zuckerersatz führte. Stevia unterliegt in Deutschland der Novel-Food-Verordnung und ist EU-weit als Lebensmittel nicht zugelassen. In andren Ländern, vor allem Japan hingegen wird Stevia bereits seit einigen Jahren verschiedenen Lebensmitteln als Süßungsmittel zugesetzt.
 
Die Stevia-Pflanze enthält u. a. ein sehr süß schmeckendes Glycosid, Steviosid, was in vielen Ländern zu ihrer Verwendung als kohlenhydratfreien Zuckerersatz führte. Stevia unterliegt in Deutschland der Novel-Food-Verordnung und ist EU-weit als Lebensmittel nicht zugelassen. In andren Ländern, vor allem Japan hingegen wird Stevia bereits seit einigen Jahren verschiedenen Lebensmitteln als Süßungsmittel zugesetzt.
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Die Süßkraft von Steviosid ist mit Schwankungen von ca. 70-fach bis zu 450-fach um ein vielfaches höher als von Rohrzucker.
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