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Wirksame Antioxidanten liegen als Vitamin vor (Beispiele Vitamin E und C). Weitere Antioxidantien können auch Hormone sein wie das Melatonin. Typische Antioxidantien sind beispielsweise die oligomeren Proanthocyanidine, kurz OPC, die aus Traubenkernextrakten gewonnen werden und einer der Renner auf dem Nahrungsergänzungsmittelmarkt sind.

Wirksame Antioxidanten liegen als Vitamin vor (Beispiele Vitamin E und C). Weitere Antioxidantien können auch Hormone sein wie das Melatonin. Typische Antioxidantien sind beispielsweise die oligomeren Proanthocyanidine, kurz OPC, die aus Traubenkernextrakten gewonnen werden und einer der Renner auf dem Nahrungsergänzungsmittelmarkt sind.

Einige Antioxidantien haben einen konzentrationsabhängigen Effekt und bei zu großer Konzentration können proaxidative, also oxidationsfördernde Effekte auftreten.

Einige Antioxidantien haben einen konzentrationsabhängigen Effekt und bei zu großer Konzentration können prooxidative, also oxidationsfördernde Effekte auftreten.

==Antioxidantien in der Lebensmitteltechnik==

==Antioxidantien in der Lebensmitteltechnik==