Phytosterine
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Phytosterine (Pflanzensterine) sind Sterine (Sterole) pflanzlicher Herkunft und haben eine ähnliche chemische Struktur wie das menschliche Cholesterin. Die häufigsten pflanzlichen Sterine sind Stigmasterin, β-Sitosterin und Campesterin. Sie kommen vor allem in fettreichen pflanzlichen Lebensmitteln (zum Beispiel in Ölen, Nüssen, Samen) vor. Pflanzensterin-Präparate, die als Zutat für "cholesterinsenkende Lebensmittel" verwendet werden, sind in der Regel Konzentrate aus Pflanzenölen oder werden aus Tallöl, einem Nebenprodukt der Holzverarbeitung, gewonnen. Besonders reich an Phytosterinen sind Sonnenblumensamen, Weizenkeime, Sesam und Sojabohnen sowie Kürbiskerne.