Monacolin-K
Monacolin-K ist der Name eines Produkts, das aus fermentiertem gekochtem Reis (Rot fermentierter Reis, Rotschimmelreis, chinesisch Xuezhikang, Zhibituo oder Angkak) gewonnen wird. Der für die Fermentierung verantwortliche Schimmelpilz ist Monascus purpureus. Getrocknet und gemahlen ist er als rotes Reismehl (chinesisch Hong Qu oder Zhi Tai) bekannt. Versetzt mit Alkohol heisst rotes Reismehl auch Xue Zhi Kang.
Rotschimmelreis ist ein traditionelles chinesisches Lebensmittel. Rotes Reismehl wurde zum Färben von Fleisch und Fleischgerichten wie Pekingente verwendet.
Durch Monascus purpureus fermentierter Reis enthält so genannte Monacoline, Substanzen die im menschlichen Körper die Cholesterinsynthese hemmen. Sie waren Ausgangspunkt für die Entwicklung entsprechender "Lipidsenker" (HMG-CoA Reduktasehemmer, Statine). Bekannte Wirkstoffe sind Mevinolin oder Lovastatin (Mevacor).