Bromelain
Bromelain ist das Gemisch zweier proteolytisches (als selbst eiweißspaltender) Enzyme aus der Familie der Cysteinproteasen, das sich in den Stämmen und Früchten der Ananas findet. Um die beiden Stoffe zu unterscheiden, wurden die Präfixe Stamm- und Frucht- Bromelain vorangestellt.
Aber auch Rohextrakt aus der Ananas werden oft vereinfachend als "Bromelain" bezeichnet. Dann enthält Bromelain mehrere sulfhydrylhaltige, proteolytische Enzyme, ein Peroxidase-Enzym, ein saures Phosphatase-Enzym, mehrere Proteaseinhibitoren sowie Calcium.
Wie das Enzym Papain, dem es strukturell ähnelt, gehört es zu den sog. Thiolproteasen und ist ein pflanzliches Verdauungsenzym. Es sind zwei weitere Cystein-Proteasen aus der Ananas bekannt, mit dem Namen Ananain und FB31.