Zuckermythen: Unterschied zwischen den Versionen
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| − | der Chemiker als Saccharose. Der "Braune Zucker" aus dem Supermarkt ist chemisch das | + | gleiche, aber weniger stark gereinigt ("raffiniert") <ref>https://de.wikipedia.org/wiki/Zucker</ref>. Erzeugt wird Haushaltszucker heute hauptsächlich aus Zuckerrüben, die das Zuckerrohr in Europa weitgehend verdrängt haben <ref>https://de.wikipedia.org/wiki/Rohrzucker</ref>. |
| − | gleiche, aber weniger stark gereinigt ("raffiniert") <ref>https://de.wikipedia.org/wiki/Zucker | + | Dies liegt aber inzwischen möglicherweise daran, dass der Import von Zucker von der EU verteuert wird, um den Zuckerpreis stabil zu halten.<ref>https://www.zoll.de/DE/Fachthemen/Marktordnungen/Produktionsregelungen-Zuckersektor/produktionsregelungen-zuckersektor_node.html</ref> |
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| − | Zuckermoleküle können untereinander Verknüpfungen bilden. Der Haushaltszucker Saccharaose ist ein Dimer, | + | Zuckermoleküle können untereinander Verknüpfungen bilden. Der Haushaltszucker Saccharaose ist ein Dimer, dH aus zwei kleineren Zuckermolekülen zusammengesetzt (je eine Fructose und Glucose). Glucose alleine kann lange Ketten bilden. Eine Variante davon kennt man als "Stärke", eine andere als Cellulose. |
| − | dH aus zwei kleineren Zuckermolekülen zusammengesetzt (je eine Fructose und Glucose). Glucose alleine | ||
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Als Stärke ist er für Pflanzen besser zu speichern, als Cellulose stützt er die Pflanze. | Als Stärke ist er für Pflanzen besser zu speichern, als Cellulose stützt er die Pflanze. | ||
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Bakterien oder Pilzen (Blattschneiderameisen <ref>https://de.wikipedia.org/wiki/Blattschneiderameisen</ref>) | Bakterien oder Pilzen (Blattschneiderameisen <ref>https://de.wikipedia.org/wiki/Blattschneiderameisen</ref>) | ||
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Version vom 3. Juni 2016, 10:19 Uhr
Zucker ist ein Überbegriff für chemisch ähnliche, jedoch im Detail sehr unterschiedliche Substanzen.
Allgemeines zu Zucker
Gemeinhin versteht man unter Zucker den gewöhnlichen Haushaltszucker, der zum Süßen von Speisen verwendet wird. Diesen Zucker bezeichnet der Chemiker als Saccharose. Der "Braune Zucker" aus dem Supermarkt ist chemisch das gleiche, aber weniger stark gereinigt ("raffiniert") [1]. Erzeugt wird Haushaltszucker heute hauptsächlich aus Zuckerrüben, die das Zuckerrohr in Europa weitgehend verdrängt haben [2]. Dies liegt aber inzwischen möglicherweise daran, dass der Import von Zucker von der EU verteuert wird, um den Zuckerpreis stabil zu halten.[3]
Alle Zucker gehören zur Stoffklasse der Kohlenhydrate, die ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Nahrung sind. Zucker sind, wie alle Kohlenhydrate, natürliche Bestandteile von Lebensmitteln. Verarbeiteten Lebensmitteln wird häufig zusätzlich Zucker zugeführt, um den Geschmack zu verändern, oder die Haltbarkeit zu beeinflussen.
Chemie
Zuckermoleküle können untereinander Verknüpfungen bilden. Der Haushaltszucker Saccharaose ist ein Dimer, dH aus zwei kleineren Zuckermolekülen zusammengesetzt (je eine Fructose und Glucose). Glucose alleine kann lange Ketten bilden. Eine Variante davon kennt man als "Stärke", eine andere als Cellulose. Als Stärke ist er für Pflanzen besser zu speichern, als Cellulose stützt er die Pflanze. Zwischen zwei verknüpften Glucosemolekülen ist der Winkel kleiner als 180°. Wird die Kette zum nächsten Molekül so fortgeführt, dass der Winkel in die gleiche Richtung zeigt, wickelt sich die entstehende Kette spiralig auf und es entsteht Stärke[4]. Ist der Winkel immer abwechselt, entsteht eine lange, insgesamt gerade Faser -Cellulose[5].
Bei Stärke ist dieser Verkettung leicht rückgängig zu machen: Die Pflanze, genau wie unser Körper, kann daher den Zucker leicht aus dem Abbau von Stärke gewinnen. Diabetiker müssen deshalb eine Stärkeaufnahme wie eine Zuckeraufnahme berücksichtigen.
Bei der Cellulose gelingt dieser Rückbau nicht so leicht. Tiere, die solche Nahrung, müssen bei der Verdauung daher hohen Aufwand treiben (Daher hat eine Kuh 4 Mägen) und auf die Hilfe von Bakterien oder Pilzen (Blattschneiderameisen [6]) zurückgreifen.
Physiologie
Nahrung
Industrieprodukte
- Invertzuckersirup
- Glucosesirup
- Fruktose-Glucose-Sirup
- High fructose corn syrup (HFCS)
Zuckererstatzstoffe
Krebs
Mineralienräuber
Diabetes-Mythen
Macht Zucker süchtig?
Hyperaktivität und Zucker
Adipositas
Literatur
Quellennachweise
- ↑ https://de.wikipedia.org/wiki/Zucker
- ↑ https://de.wikipedia.org/wiki/Rohrzucker
- ↑ https://www.zoll.de/DE/Fachthemen/Marktordnungen/Produktionsregelungen-Zuckersektor/produktionsregelungen-zuckersektor_node.html
- ↑ https://de.wikipedia.org/wiki/St%C3%A4rke
- ↑ https://de.wikipedia.org/wiki/Cellulose
- ↑ https://de.wikipedia.org/wiki/Blattschneiderameisen