Aspartam wird als Dipeptid, wie auch Proteine durch Peptidasen (Enzymde, die Proteine spalten) in seine Bestandteile, die Aminosäuren Phenylalanin und Asparaginsäure zerlegt. Dabei entstehen neben 50 % Phenylalanin und 40 % Asparaginsäure auch 10 % Methanol. Methanol kommt auch in geringen Mengen in vielen Lebensmitteln wie etwa Früchten oder Gemüsesäften vor. | Aspartam wird als Dipeptid, wie auch Proteine durch Peptidasen (Enzymde, die Proteine spalten) in seine Bestandteile, die Aminosäuren Phenylalanin und Asparaginsäure zerlegt. Dabei entstehen neben 50 % Phenylalanin und 40 % Asparaginsäure auch 10 % Methanol. Methanol kommt auch in geringen Mengen in vielen Lebensmitteln wie etwa Früchten oder Gemüsesäften vor. |