Als freie Aminosäure ist sie zudem im Gehirn ein Botenstoff zwischen bestimmten Nervenzellen (Neurotransmitter), die spezielle Glutamatrezeptoren aufweisen. Die Zellen des Gehirns decken ihren Bedarf daran aus eigener Produktion, da die Substanz die Blut-Hirn-Schranke nicht passieren kann. Nur bei einem hohen Glutamat-Serumspiegel kann dieses auch in das Gehirn gelangen.<ref>http://www.uni-kiel.de/unizeit/uz-35/pdf/uz_35_8a.pdf</ref> | Als freie Aminosäure ist sie zudem im Gehirn ein Botenstoff zwischen bestimmten Nervenzellen (Neurotransmitter), die spezielle Glutamatrezeptoren aufweisen. Die Zellen des Gehirns decken ihren Bedarf daran aus eigener Produktion, da die Substanz die Blut-Hirn-Schranke nicht passieren kann. Nur bei einem hohen Glutamat-Serumspiegel kann dieses auch in das Gehirn gelangen.<ref>http://www.uni-kiel.de/unizeit/uz-35/pdf/uz_35_8a.pdf</ref> |