Die meisten Menschen vertragen Geschmacksverstärker problemlos. Bei Asthmatikern und Allergikern wird vermutet, dass zu viel Glutamat Asthmaanfälle und Reaktionen der oberen Luftwege (Verstopfung, Niesreiz, laufende Nase) bewirken kann. Bei Menschen mit einer bestimmten Genvarianten kann Glutamat eine Migräneattacke auslösen, da Glutamat einer der an der Migräneauslösung beteiligten Neurotransmitter ist.<ref>[http://www.aerzteblatt.de/nachrichten/42528/Migraene-Gen_Warum_Glutamat_eine_Migraene_ausloesen_kann.htm Migräne-Gen: Warum Glutamat eine Migräne auslösen kann] Deutsches Ärzteblatt vom 30.08.2010</ref> | Die meisten Menschen vertragen Geschmacksverstärker problemlos. Bei Asthmatikern und Allergikern wird vermutet, dass zu viel Glutamat Asthmaanfälle und Reaktionen der oberen Luftwege (Verstopfung, Niesreiz, laufende Nase) bewirken kann. Bei Menschen mit einer bestimmten Genvarianten kann Glutamat eine Migräneattacke auslösen, da Glutamat einer der an der Migräneauslösung beteiligten Neurotransmitter ist.<ref>[http://www.aerzteblatt.de/nachrichten/42528/Migraene-Gen_Warum_Glutamat_eine_Migraene_ausloesen_kann.htm Migräne-Gen: Warum Glutamat eine Migräne auslösen kann] Deutsches Ärzteblatt vom 30.08.2010</ref> |