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→Pflanzliche Toxine
In den Randschichten des Getreides neben Vitaminen ebenfalls Abwehrstoffe gegen Fraßfeinde (etwa Phytin) Phytin bindet im Darm Mineralstoffe und Vitamine und verhindert, die dadurch nicht mehr über den Darm in den Körper aufgenommen werden können. Zudem kann es Verdauungsenzyme blockieren.<ref>[http://www.ernaehrgesund.de/artikel/gesunde/phytin.html Nährstoffbremse Phytin]</ref> Bei der Herstellung von Vollkornprodukten wird deshalb durch spezielle Teigführung der Phytingehalt reduziert.
In den Randschichten des Getreides neben Vitaminen ebenfalls Abwehrstoffe gegen Fraßfeinde (etwa Phytin) Phytin bindet im Darm Mineralstoffe und Vitamine und verhindert, die dadurch nicht mehr über den Darm in den Körper aufgenommen werden können. Zudem kann es Verdauungsenzyme blockieren.<ref>[http://www.ernaehrgesund.de/artikel/gesunde/phytin.html Nährstoffbremse Phytin]</ref> Bei der Herstellung von Vollkornprodukten wird deshalb durch spezielle Teigführung der Phytingehalt reduziert.
Kartoffeln enthalten unter anderem das giftige Alkaloid Solanin. Bereits 200 Milligramm Solanin können einen Erwachsenen tödlich sein. Damit ist es so giftig wie Strychnin. Da das Solanin recht hitzebeständig ist, wird es beim Kochen nicht zerstört, sondern geht ins Wasser über und wird mit dem Kochwasser weggeschüttet.
Ebenso sind viele Pilze (keine Pflanzen) roh giftig.
Ebenso sind viele Pilze (keine Pflanzen) roh giftig.