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Für Menschen die an Zöliakie (Sprue) leiden, ist der Zugang zu glutenfreien Nahrungsmitteln ein Schritt in Richtung einer Steigerung der Lebensqualität. Dieser Personenkreis (weltweit etwa 1 bis 2 % der Bevölkerung) wird durch das Angebot an glutenfreien Nahrungsmitteln, und Restaurant-Speisekarten mit Hinweisen zu Gluten "de-marginalisiert".
 
Für Menschen die an Zöliakie (Sprue) leiden, ist der Zugang zu glutenfreien Nahrungsmitteln ein Schritt in Richtung einer Steigerung der Lebensqualität. Dieser Personenkreis (weltweit etwa 1 bis 2 % der Bevölkerung) wird durch das Angebot an glutenfreien Nahrungsmitteln, und Restaurant-Speisekarten mit Hinweisen zu Gluten "de-marginalisiert".
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Es gibt jedoch zahlreiche Menschen, die alleine auf Grund einer Selbstdiagnose, an Laien gerichteten Büchern oder Presseberichten glauben an einer Glutensensitivität zu leiden. Auch können Kindern von ihren Eltern eine Glutensensitivität zugedacht werden. Dies führte in der Vergangenheit zu einem zunehmenden Bedarf an glutenfreien Lebensmitteln mit der Entwicklung eines entsprechenden Marktes, der sich vor allem in Industriestaaten entwickelte. Laut Euroconsum gehöre das italienische Unternehmen Dr. Schär in Europa zu den führenden Anbietern glutenfreier Lebensmittel und ist Marktführer in Deutschland und Italien.<ref>https://euroconsum.eu/de/2020/03/03/archiv-glutenintoleranz-alles-getue/</ref>
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Es gibt jedoch zahlreiche Menschen, die alleine auf Grund einer Selbstdiagnose, an Laien gerichteten Büchern oder Presseberichten glauben an einer Glutensensitivität zu leiden und sich glutenarm oder glutenfrei ernähren im Sinne einer populären Mode-Diät. Auch können Kindern von ihren Eltern eine Glutensensitivität zugedacht werden. Dies führte in der Vergangenheit zu einem zunehmenden Absatz an glutenfreien Lebensmitteln mit der Entwicklung eines entsprechenden Marktes, der sich vor allem in Industriestaaten entwickelte. Laut Euroconsum gehöre das italienische Unternehmen Dr. Schär in Europa zu den führenden Anbietern glutenfreier Lebensmittel und ist Marktführer in Deutschland und Italien.<ref>https://euroconsum.eu/de/2020/03/03/archiv-glutenintoleranz-alles-getue/</ref>
    
Aus Umfragen ergibt sich jedoch dass auch viele Menschen ohne diagnostizierte Glutensensitivität sich für eine glutenfreie oder glutenarme Ernährung entscheiden, trotz der höheren Kosten und geringerer Auswahl.  
 
Aus Umfragen ergibt sich jedoch dass auch viele Menschen ohne diagnostizierte Glutensensitivität sich für eine glutenfreie oder glutenarme Ernährung entscheiden, trotz der höheren Kosten und geringerer Auswahl.  
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