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Er arbeitete zunächst als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Massachusetts Institute of Technology und anschließend zehn Jahre lang am Virginia Polytechnic Institute and State University in der Abteilung für Biochemie und Ernährungswissenschaften. Im Jahre 1975 ging er wieder zurück an die Cornell University, wo er in der Abteilung für Ernährungswissenschaften arbeitete. In dieser Funktion war er auch als wissenschaftlicher Berater für das American Institute for Cancer Research tätig.  

Er arbeitete zunächst als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Massachusetts Institute of Technology und anschließend zehn Jahre lang am Virginia Polytechnic Institute and State University in der Abteilung für Biochemie und Ernährungswissenschaften. Im Jahre 1975 ging er wieder zurück an die Cornell University, wo er in der Abteilung für Ernährungswissenschaften arbeitete. In dieser Funktion war er auch als wissenschaftlicher Berater für das American Institute for Cancer Research tätig.  

Campbell gehört der National Academy of Sciences an und hat einen Lehrauftrag an der Chinese Academy of Preventive Medicine. Er ist zudem Mitglied im Beirat des Physicians' Committee for Responsible Medicine (PCRM), einer 1985 in den USA gegründeten Organisation, die Tierversuche bekämpft und für vegane Ernährung wirbt. Laut einem Bericht von Newsweek im Jahre 2004 sind weniger als 5% der PCRM-Mitglieder Ärzte.<ref>https://www.newsweek.com/atkins-under-attack-131403</ref> Der Gründer Neal Barnard unterhielt zahlreiche organisatorische Verbindungen und persönliche Sympathien zur Tierrechtsszene, insbesondere zu Tierrechtsorganisation [[PETA]], dessen Vorsitzende [[Ingrid Newkirk]] ebenfalls bis 2005 im Beirat der PCRM saß.<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Physicians_Committee_for_Responsible_Medicine</ref>

Campbell gehört der National Academy of Sciences an und hat einen Lehrauftrag an der Chinese Academy of Preventive Medicine. Er ist zudem Mitglied im Beirat des Physicians' Committee for Responsible Medicine (PCRM), einer 1985 in den USA gegründeten Organisation, die Tierversuche bekämpft und für vegane Ernährung wirbt. Laut einem Bericht von Newsweek im Jahre 2004 sind weniger als 5% der PCRM-Mitglieder Ärzte.<ref>https://www.newsweek.com/atkins-under-attack-131403</ref> Der Gründer Neal Barnard unterhielt zahlreiche organisatorische Verbindungen und persönliche Sympathien zur [[Tierrechte|Tierrechtsszene]], insbesondere zu Tierrechtsorganisation [[PETA]], dessen Vorsitzende [[Ingrid Newkirk]] ebenfalls bis 2005 im Beirat der PCRM saß.<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Physicians_Committee_for_Responsible_Medicine</ref>

==China-Cornell-Oxford Project und Buch The China Study==

==China-Cornell-Oxford Project und Buch The China Study==