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Auszugsmehl wird vorwiegend aus dem 1. Schrot gewonnen. Der innere Kern des Kornes (Endosperm) wird separiert und von den Schalenteilen der Körner getrennt. Die Trennung geschieht durch Sieben (Sichten) oder durch physikalische Trennung, beispielsweise im Luftstrom (Zyklon). Die Mehlausbeute liegt dabei zwischen 30 und 60 %. Werden die verbleibenden 40 bis 70 % des Weizenkorn weiter vermahlen, so entstehen die dunkleren Mehltypen und Kleie.
Auszugsmehl wird vorwiegend aus dem 1. Schrot gewonnen. Der innere Kern des Kornes (Endosperm) wird separiert und von den Schalenteilen der Körner getrennt. Die Trennung geschieht durch Sieben (Sichten) oder durch physikalische Trennung, beispielsweise im Luftstrom (Zyklon). Die Mehlausbeute liegt dabei zwischen 30 und 60 %. Werden die verbleibenden 40 bis 70 % des Weizenkorn weiter vermahlen, so entstehen die dunkleren Mehltypen und Kleie.
Mehl der Type 405 enthält pro 100 Gramm Mehl 405 Milligramm Mineralstoffe. Mehl der Type 1050, das oft für die Herstellung von Brot gekauft wird, enthält etwas mehr als ein Gramm Mineralstoffe pro 100 Gramm. Vollkornmehl trägt die Typenzahl 1700 oder 1800.
Eine Klassifizierung von Mehl nach Mineralstoffmenge nach Veraschung ist international nicht einheitlich geregelt. Es gibt eine Einteilung (Mehltype) in Deutschland, eine völlig andere in Frankreich, Italien, Großbritannien und den USA.
In Deutschland enthält Mehl der Type 405 pro 100 Gramm Mehl 405 Milligramm Mineralstoffe. Mehl der Type 1050, das oft für die Herstellung von Brot gekauft wird, enthält etwas mehr als ein Gramm Mineralstoffe pro 100 Gramm. Vollkornmehl trägt die Typenzahl 1700 oder 1800.
==Verwendung und Vorteile==
==Verwendung und Vorteile==