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Zeile 1: − + + − Mit dem Begriff Zucker werden allerlei gesundheitliche Wirkungen in Verbindung gebracht. Er soll Krebs auslösen bzw. das Krebswachstum verstärken, dick, depressiv, dumm und zuckerkrank machen, dem Körper Mineralien rauben und süchtig machen. Dabei werde er von der Lebensmittelindustrie gezielt eingesetzt, um eine Sucht nach den Produkten zu erzeugen.+ − Vom Zucker sind die Süßungsmittel zu unterscheiden, die zwar ähnliche geschmackliche Eigenschaften haben, aber meist sehr wenige Kalorien. Auch chemisch gibt es zwischen den Stoffen starke Unterschiede. − =Allgemeines zu Zucker=+ + + + + + + + + + + + + − *Einfachzucker+ − *Mehrfachzucker+ − *Kohlenhydrate+ + + + + + + + + + + + + + + + Zeile 21:
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Zusammenfassung der Chemie erstellt.
{{IN USE}}
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'''Zucker''' ist ein Überbegriff für chemisch ähnliche, jedoch im Detail sehr unterschiedliche Substanzen. Gemeinhin versteht man unter Zucker den gewöhnlichen Haushaltszucker, der zum Süßen von Speisen verwendet wird. Selbst beim Haushaltszucker kann man noch mindestens zwei Varianten unterscheiden: die weiße und die braune Form, wobei Letzterer gelegentlich als gesünder bezeichnet wird. Zucker gehören zur Stoffklasse der Kohlenhydrate, die ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Nahrung sind. Zucker sind, wie alle Kohlenhydrate, natürliche Bestandteile von Lebensmitteln. Verarbeiteten Lebensmitteln wird häufig zusätzlich Zucker zugeführt, um den Geschmack zu verändern, oder die Haltbarkeit zu beeinflussen.
'''Zucker''' ist ein Überbegriff für chemisch ähnliche, jedoch im Detail sehr
unterschiedliche Substanzen.
=Allgemeines zu Zucker=
Gemeinhin versteht man unter Zucker den gewöhnlichen
Haushaltszucker, der zum Süßen von Speisen verwendet wird. Diesen Zucker bezeichnet
der Chemiker als Saccharose. Der "Braune Zucker" aus dem Supermarkt ist chemisch das
gleiche, aber weniger stark gereinigt ("raffiniert") <ref>https://de.wikipedia.org/wiki/Zucker
</ref>. Erzeugt wird Haushaltszucker heute
hauptsächlich aus Zuckerrüben, die das Zuckerrohr in Europa weitgehend verdrängt haben <ref>https://de.wikipedia.org/wiki/Rohrzucker</ref>.
Dies liegt aber inzwischen möglicherweise daran, dass der Import von Zucker von der EU verteuert
wird, um den Zuckerpreis stabil zu halten.<ref>https://www.zoll.de/DE/Fachthemen/Marktordnungen/Produktionsregelungen-Zuckersektor/produktionsregelungen-zuckersektor_node.html</ref>
Alle Zucker gehören zur Stoffklasse der Kohlenhydrate, die ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen
Nahrung sind. Zucker sind, wie alle Kohlenhydrate, natürliche Bestandteile von
Lebensmitteln. Verarbeiteten Lebensmitteln wird häufig zusätzlich Zucker zugeführt, u
m den Geschmack zu verändern, oder die Haltbarkeit zu beeinflussen.
==Chemie==
==Chemie==
Zuckermoleküle können untereinander Verknüpfungen bilden. Der Haushaltszucker Saccharaose ist ein Dimer,
dH aus zwei kleineren Zuckermolekülen zusammengesetzt (je eine Fructose und Glucose). Glucose alleine
kann lange Ketten bilden. Eine Variante davon kennt man als "Stärke", eine andere als Cellulose.
Als Stärke ist er für Pflanzen besser zu speichern, als Cellulose stützt er die Pflanze.
Zwischen zwei verknüpften Glucosemolekülen ist der Winkel kleiner als 180°. Wird die Kette
zum nächsten Molekül so fortgeführt, dass der Winkel in die gleiche Richtung zeigt, wickelt sich
die entstehende Kette spiralig auf und es entsteht Stärke<ref>https://de.wikipedia.org/wiki/St%C3%A4rke</ref>. Ist der Winkel immer abwechselt, entsteht
eine lange, insgesamt gerade Faser -Cellulose<ref>https://de.wikipedia.org/wiki/Cellulose</ref>.
Bei Stärke ist dieser Verkettung leicht rückgängig zu machen: Die Pflanze, genau wie unser Körper,
kann daher den Zucker leicht aus dem Abbau von Stärke gewinnen. Diabetiker müssen deshalb eine
Stärkeaufnahme wie eine Zuckeraufnahme berücksichtigen.
Bei der Cellulose gelingt dieser Rückbau nicht so leicht. Tiere, die solche Nahrung, müssen
bei der Verdauung daher hohen Aufwand treiben (Daher hat eine Kuh 4 Mägen) und auf die Hilfe von
Bakterien oder Pilzen (Blattschneiderameisen <ref>https://de.wikipedia.org/wiki/Blattschneiderameisen</ref>)
zurückgreifen.
==Physiologie==
==Physiologie==
*Fruktose-Glucose-Sirup
*Fruktose-Glucose-Sirup
*High fructose corn syrup (HFCS)
*High fructose corn syrup (HFCS)
==Zuckererstatzstoffe==
=Krebs=
=Krebs=
=Adipositas=
=Adipositas=
==Literatur==
==Literatur==
==Quellennachweise==
==Quellennachweise==
<references/>
<references/>